Обсуждение: > Пиво.
Вообщем - то нормально. Эффект углекислоты сработает как и в случае с минеральной водой. Но есть одно но...
Дело в том что вещества формирующие "пивной" вкус очень "летучие" ( оставьте пиво открытым на час - сами все поймете ), т. е при жарке шашлыка они уйдут мгновенно, и никакого вкуса практически не останется. Только если взять очень крепкое темное strong beer типа Guiness можно рассчитывать на приемлемый результат, но тогда,соответственно, - возрастет стоимость. Допустим в кухнях северо-западной Европы используют светлое пиво, карбонады например, но там они просто варят в нем мясо в герметично закрытой посуде. Никак не похоже на шашлык.
И естественно когда речь идет о пиве, то не берутся в расчет пойлонапитки типа Оболони или Черниговского :-)
Крепкий алкоголь, коньяк или например портвейн?
Здесь даже и сказать ничего не могу. По теории спирт должен разрушать ткани, но этот процесс будет называться уже вымачивание, а не маринование.
Сухой маринад.
Так называется процесс маринования мяса без добавления каких - либо жидкостей. Потребуется смесь специй(составим сами!). Мясо обваливается в смеси со всех сторон, так чтобы получилось достаточно плотная корка. Оставляется на 3 -4 часа. На поверхности за счет дубильных процессов образуется тонкая защитная корочка и при жарке весь сок сохраняется внутри. К сожалению для шашлыка мало подходящий метод, очень уж сухой продукт получится.
И наконец - наилучшие результаты
Специи - из расчета на 1 кг поготовленного мяса
Соль каменная - 1 ст л
Перец черный молотый - 1 ч л без горки
Высыпаем в мясо, руками перемешиваем
Паприка, имбирь, карри, орегано(но не базилик) или смесь специй собственного изготовления.
- в разумных дозах.
Лавровый лист - 3 - 4 шт.
Перей душистый - 10 -12 шт.
