Дрель BOSCH GBM 13-2 RE

Обсуждение: > На одну шпажку:
- 35 г куриных сердечек
- 100 г светлого пива «Мацури»
- 10 г растительного масла
- соус «Якитория»

1. Куриные сердечки зачистите от предсердий и излишков жира. Промойте ледяной водой и маринуйте не менее 6 часов в светлом пиве «Мацури».

2. Нанижите куриные сердечки на бамбуковую шпажку.

3. Перед жаркой смажьте решетки мангала растительным маслом. В процессе приготовления кимо кусияки дважды окуните в соус «Якитория»: на стадии полуготовности и перед тем, как подать на стол



Соус «Якитория»
В его состав входят:
- саке,
- сладкое кулинарное вино мирин,
- куриный бульон,
- соль и сахар – по вкусу.
Этот соус придает готовой курятине гладкую, чуть хрустящую «карамельную» корочку, сохраняющую сочность мяса, и пикантный сладковатый вкус с ориентальным акцентом.

Поливать соусом мини-шашлычки на гриле неудобно, их принято в соус макать – два-три раза за время жарки. В японских заведениях вместительный жбан с соусом не меняют по нескольку дней, только доливают до нужного уровня. Считается, что так соус становится только вкуснее, насыщаясь соками жареного мяса. В супермаркетах продается и готовый соус для якитори.